鸡，做为一种家禽
曾经被人类驯养了几千年
而人类对于“吃鸡”的史籍
也积厚流光
在云南
一只鸡在餐桌上有几许种也许？
建水锅炉鸡
建水锅炉鸡因用锅炉蒸制而得名，是云南的名菜之一，因其养分充实深受“吃货”们的喜好，早在多年前就在滇南民间传达。
由于锅炉鸡的汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的历程中流失较少，是以基础上维持了鸡的原汁原味。
刺桐关麻辣鸡
刺桐关麻辣鸡知名较早，传说是川菜滇做的产品。麻辣鸡以花椒、辣椒等20多种香料为主，特性是麻辣鲜香，适当人多的功夫一同享受。
峨山舂鸡
舂鸡是玉溪市峨山县的一路彝族名菜，把一只仔鸡用盐搓揉浑身，静置半个小时后放在阴寒场合吊挂，等候鸡皮晾干。
晾干后将鸡放入沙锅中，参预葱姜片，加净水小火煮2小时左右将鸡掏出，去掉大骨，用刀斩成块，放入石臼内和小葱、椿籽、姜丝等配料一同舂制，配料的香味慢慢融入鸡肉当中，吃起来麻辣爽口。
玉溪通海酱油花椒鸡
采用通海本地田舍放养的生态土鸡，用制做白切鸡的煮法将鸡煮熟，而后将鸡砍成凉鸡装盘。
在装盘的鸡身上淋入通海特产甲等酱油，铺上葱姜丝，放上通海四寨村的青花椒，撒上青红辣子段，把精油烧开浇到鸡身上，香味升腾起来，闯入鼻腔，让人食欲大增。
竹荪山药鸡
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，因长相漂亮，被人们称为“雪裙仙子”“山珍之花”“真菌之花”“菌中皇后”。
竹荪养分充实，香味浓密，味道鲜美。竹荪爽滑，鸡肉鲜美，两者联结味道丰美。
丽江火塘鸡
火塘鸡是纳西族国民原始的吃法，是丽江本地特性美食之一。纳西族是丽江的重要世住户族，在滇川藏多民族文明理解的地带，火塘文明成为了纳西族文明中极其严重的一个部份。
火塘炖鸡注意的是原汁原味，吃的功夫用炭火缓缓炖，鸡汤味道鲜美。
香格里拉尼西土锅鸡
香格里拉喂养家禽多以放养为主，添加了自然的味道。放养的土鸡用尼西土陶加工，便是知名的尼西土锅鸡。用尼西土陶煨制出来的鸡原汁原味，味道特别鲜美，是香格里拉不行多得的美食。
弥勒卤鸡
弥勒卤鸡色、香、味、形俱佳。其加工办法独到，卤料多达20种，最严重的是卤料的比例，多一钱则多，少一钱则不及。
特殊的卤料配方和持续改革的烹调办法，教导了弥勒卤鸡的特殊风韵，使得卤鸡成为弥勒的名片。
武定凉鸡
武定凉鸡也叫白切鸡或白斩鸡，在保守的广东做法中融入了云南特性，是两种美食文明交叉碰撞出来的美食。武定鸡肉质鲜，块头大，口感好。
广东的白斩鸡不加配料，清煮而成维持了鸡肉的鲜美原味，而武定的白斩鸡净水蒸煮事后，安插到冰卤水中浸泡，味道更上一层楼，味道鲜美，久吃不厌。
傣味*鸡
傣味*鸡滥觞于云南西双版纳傣族，菜名听起来诡异，味道却极端鲜美。火红的辣椒，加之富饶柔韧感的幼稚鸡丝，使这道菜的色调似乎晚上霓虹灯般绚丽，其浓密香辣的风韵更是让昏睡的味蕾即刻醒神。
哈尼蘸水鸡
哈尼蘸水鸡别具特性，是哈尼族人的待客菜品。蘸水是整道菜的点睛之笔，薄荷、芫荽、香葱等做料切细或捣烂，再浇上一大勺鸡汤，一工夫鸡汤香混杂着各类辅料的香四分离来，使人垂涎。
大理酸木瓜鸡
大理州云龙县一带盛产的酸香适口的木瓜炖鸡可防病治病补身，也用来招呼远处来客，为来宾消疲解乏。强筋健胃的木瓜，与鸡肉一同炖煮，汤酸香，味纯洁。
竹筒鸡
竹筒鸡是云南哈尼族的保守名吃，欺诈竹筒烹调，史籍长久时至今世。云南的各小量民族仍保存竹筒烹调的保守办法，竹筒鸡既有鸡肉之鲜甜，又有青竹之芳香，滋嫩软糯，制法特殊，陈旧俭省。
曲靖沾益辣子鸡
沾益辣子鸡是滇菜代表做之一，产于云南省曲靖市沾益区西平镇，已有百年史籍，因其选料精殊挑剔、制做道序繁杂、味道香辣爽口而名震四海。
文山岜夯鸡
岜夯鸡，是文山州广南县壮族私有的一路独具风韵的保守可口菜肴，被称之为云南一绝。岜夯鸡，以苦涩、鲜美和希奇的酸味为特性，油而不腻，开胃，易消化，添食欲，老小咸宜。
屏边白河凉鸡
白河凉鸡是云南省红河州出名美食，此菜因来自屏边县白河乡的白河桥而得名白河凉鸡，是本地宴席必备好菜，席中上品。
白河凉鸡配上蘸料香辣适口、肉质滑嫩细腻，口感极佳，使人回忆无限。
腾冲坛子鸡
坛子鸡，是由特殊的瓷坛（或特制沙锅）焖制工艺和巧妙的药物以及合并腾冲本地原材料配制而成的一朵奇葩。
其色金*玉润，晶亮养眼，其色纯朴良久，不闷不腻，进口细品，皮脆肉嫩骨酥，满口溢香。坛子鸡还由于中药秘方的卤制，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤其适当白叟和稚童。
西双版纳勐海烤鸡
采纳西双版纳勐海县特有的傣鸡，体型较小，均匀体重不到一斤，肉嫩味好，经有阅历的师父一加工，再配上特有的粉状调料，味道更不个别，烤鸡肉质鲜嫩，微微便可撕下，鲜香味浓密。
佤族鸡肉烂饭
佤语叫“馍尼亚布绕”，是佤族迎宾待客的可口好菜，它既也许当饭又也许当菜。其制做办法特殊，取鲜嫩乌骨子鸡切碎和新谷米一同放入锅中煮，再放入茴香叶、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、葱、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮便可。其光泽鲜丽，味道糯滑鲜香，独具特性。
西双版纳舂鸡足
鸡足便是人们所说的鸡爪子，其味淡，做法甚多。舂便是把东西放在石臼或钵里捣去皮壳或捣碎，顾名思义，舂鸡足便是把鸡足放到石臼里捣碎。
舂鸡足是西双版纳场合特性美食，口味酸辣。
普洱通关*焖鸡
普洱市通关镇的*焖鸡更像是黑焖鸡，卖相稍差不过绝不掩其可口。颜色较深的起源是通关*焖鸡的做法习惯放很多酱油上色，颜色虽深，但口味适中。
与很多场合将鸡焖到肉软不同，通关的*焖鸡更须要磨练门客的牙口。新鲜土鸡经由炒制后微小焖制，入味后即上桌，鲜香适口，回忆悠久。
昭通天麻火腿鸡
昭通盛产天麻，况且以个大，肥厚饱满，色*白亮堂，品德优秀知名于世。昭通天麻火腿鸡，采纳火腿和鸡，附以天麻、三七为主的二十多种纯自然贵重中药细心烹制而成。此好菜芬香扑鼻，味道鲜美，平淡爽口，口感极佳。
大理永平*焖鸡
在大理，提及“第一名菜”，人们首先也许联料到的是有滇西一只鸡名头的“永平*焖鸡”。
永平*焖鸡采纳永平山区土仔鸡，采用优良纯菜子油、花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜、八角、葱花等十几种配料，辅以食盐、味精、酱油等调味料，采纳保守工艺与当代烹调技巧相联结而首创的场合风韵特性食物。其色鲜味佳，芬香扑鼻，油而不腻，味道特殊。
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