本草纲目曾记载：乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者，有骨肉皆乌者，肉白乌骨者，但观鸡舌黑者，则骨肉俱乌，入药更良。
西畴乌骨鸡食虫子、野菜、八角籽，散养，沐浴阳光，以形成乌骨鸡特有的肉质鲜美、肉质紧实的特点。
西畴人喜欢把乌骨鸡作为炖菜，传统的就有大气根炖乌骨鸡、天麻炖鸡、三七汽锅乌骨鸡等最为有名。
又因西畴一到秋冬时节，天气寒冷、湿气重，“辣子鸡”便应运而生。
“手撕柠檬鸡”是无肉不欢的西畴人盛夏之选，肥而不腻的酸辣滋味，让炎热的夏季不再成为食欲的“拦路虎”。
古有乌鸡鼎冠，现有煎丸成药。古往今来，乌骨鸡无论是药用或是食用，都有其不可替代的价值。早已成为全州老百姓款亲待友的最佳选择。
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