天麻大小及完好程度直接影响蒸煮时间和干燥速率，按鲜麻大小及完好程度大致分档，便于加工。鲜麻重0.3斤以上为一档，0.15—0.3斤为二档，0.15斤以下麻体完整者为三档，挖破、病虫危害鲜麻统归为等外品。
二、清洗泥土注意天麻不可长时间浸泡，当天洗净的天麻一定要在当天蒸煮完毕。否则，加工成品外观发黑。
三、蒸煮蒸制方法：在蒸笼中蒸5—30分钟。时间：一档麻15—30分钟，二档麻10—15分钟，三档及等外麻5—10分钟。程度：以天麻稍有白心为度，判断方法同煮制方法，蒸制方法天麻药效损失较少。
四、烘干1、简易烘干
采用各式自制火炕烘干。开始烘烤温度50—60℃（切忌过高，否则糖心，也不宜低于45℃否则生霉），使天麻体内水份迅速蒸发，到七、八成干时，取出压偏，发现气泡用竹针穿刺放气。天麻快干时，火力降至50℃，不宜急火，以免炕焦。若遇晴天，可以采用白天晒，夜晚炕，一气弄干，这样加工的天麻，*白色，半透明，中药上称为“明麻”。
2、空气能烘干
采用烘干机，最佳工况为60℃，1米秒风速。空气能干燥过程温和，烘干批量大，质量稳定，加工出的天麻质量上乘。
特别申明：硫磺、明矾使用（有害身体健康）天麻第一次烘干到七八层，第二次上炕继续烘干时，在炭火上加硫磺泥球，遵循三份磺、七份泥加水和匀干燥熏炕，可提高天麻明度并防虫蛀。
硫磺、明矾的使用，可以使天麻色泽光亮，高端上档次，但有害身体健康，现在市面上很多天麻都是含硫天麻，因为不用硫磺和明矾，天麻的色泽上不去，就等于卖不出价钱。所以，在挑选购买天麻时，一定要细心留意。好天麻，我推荐贵州省德江县高山天麻之乡仿野生天麻，零污染、零添加、绿色健康好产品。
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