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小龙坎，地处沙坪坝平顶山下，
山势似龙故此得名。
提及此地，不管是重庆人还是外地人，
或许脑海中蹦哒出的第一印象就是
“小龙坎火锅”。
这筲箕旺实不?听我慢慢给你摆！
实际上当地“土著”都晓得，在这条车水马龙、蜿蜒辗转的街道上，从来没有过什么所谓的“正宗”小龙坎火锅。
数十年来这里唯一流传下来的“正宗”只有：绝不妥协的麻辣烫、喝不够的街啤酒、摆不完的龙门阵、和爬坡上坎的精气神！
拿筲箕装的牛肉火锅，你说正宗不？
围炉江湖、无兄弟不宴席，无辣不欢、先喊一声乱劈财，管你是高档餐厅还是苍蝇馆子，但凡“正宗”的小龙坎火锅，少不了一嗓子“兄弟伙，干了”……
每到*昏十分，就要开始准备“战斗”了。
这天花板看起有点像训练场。
一看就是当过兵的人开的。
*火库弹药充足，哪个都莫抖摆。
位于隆鑫天雨方的筲箕火锅就是其中之一：这里没有豪华的装修，店面除了干净整洁找不出其他辞藻来形容；这里没有太多的桌面，仅有的非常结实的四方桌椅却上了迷彩装；这里更没有山珍海味，只有一个会做一锅麻辣牛肉的炊事班老兵！
最关键的是，这家火锅店老板加大厨，是个地地道道的小龙坎“土著”，嘿哈（傻），嘿耿直，牛肉都是拿筲箕装——闻起香、看起安逸、吃起真的霸道惨了！
清晨四点，整个重庆都还没睡醒！
每到这个时候，杰哥却一直保持着一个炊事班老兵的“正宗”作息时间，迫不及待地起床开始张罗他的那锅牛肉了，“习惯了，以前在部队时都是这个点起来！起晚了，战友们怕是要饿起肚皮跑步咯！”
要做出“正宗”的牛肉火锅，食材选择极为重要，其中犍牛肉的质量最好，享有“肉中骄子”的美称。
为此炊事班出身的杰哥在挑选时极为严谨，一定要亲自挑，眼睛也是尖（敏锐）得很。
“注水牛肉晃眼一看很新鲜，但仔细观察就能发现肉面常有水分渗出，下锅后口感极差，所以我每盘去采购时，都要看半天（仔细），再拿回来开始加工……”
只是筲箕装，还不够“妖艳儿”！
食材备齐，“其他馆子一般就是先把牛肉卤下，拿高压锅压耙，再倒到底料里就端上桌了”，但是杰哥做牛肉的方法有点“妖艳儿（花哨）”：
step1：先将上好的牛肉食材切成“大坨坨”，再将“坨坨”的每一处都一丝不苟地酌上秘制香料、料酒、少量盐进行研制。
10分钟后，开始放入特色卤料锅中文火慢炖，“火候和时间我试了很久，啥时候翻勺、啥时候盖锅盖，我之前都是打表在计算”，身着“花围裙”的杰哥一面时不时地在卤料锅中晃动下手中的勺子，一面还得意地传授起了经验“齐码要卤2个小时才能彻底入味，高压锅压出来的口感就没这么经嚼了。”
此时，翻滚的“坨坨”早已派出“卤香”攻陷了整个厨房，一旁的小编也只能摸摸地忍受着，“滴答滴答”的口水，额~~时间的龟速运行。
step2：“刺啦啦啦”……待到油温刚好，只见杰哥将辣椒、花椒等其他作料放入锅中爆炒起来，这不是要红烧牛肉的节奏吗？
答对了，就是筲箕牛肉火锅之所以的“妖艳儿”的第二道工序，“重庆人吃饮食讲究麻辣鲜香，对牛肉火锅我研究了很长时间，现在市面上做得好吃的、有特色的还是太少，要么就是不够入味需要蘸碟来提味，要么就是拿高压锅鼓捣压入味，吃起塞牙缝。”
“红烧这道工序是我自创的”，原本已经足够香了，又再红烧一遍不是乱在整吗？杰哥解释道，之所以楞个弄不是为了哗众取巧，虽然折耗会更大，但是会在保留牛肉卤香味的同时，“直接把麻辣BUFF烧进去”。
红烧完毕，小编立马偷了一嘴，嗯~出奇的香、麻、辣、爽。是不是乱整你来筶（试）一盘就晓得了……
step3：回到正题，既然是牛肉火锅，最重要的还是火锅底料！
“特级石柱红垃圾，还有块钱一斤茂县花椒，你们怕是平时自己开火也舍不得买吧。”但是杰哥嘿舍得，按他的说法，尽管牛肉火锅的底料与传统重庆麻辣火锅底料基本相同，唯一不同的只是调配的比例。
但各种配料、香料、牛油、清油辅料等，以及几味辅助中药的选料却马虎不得，这直接决定了，吃牛肉是否会上火。
“加工好的肉牛，必须还要在我的独门底料里小“煮”10分钟左右才能端上桌，目的只有一个，牛肉热过心（加热熟透）后会更加入味，所以也请朋友们耐心等待下，保证味道巴适”。
也不晓得这个炊事班老兵一天脑壳头想些啥子，把牛肉做得楞个“妖艳儿”。
请拿起结集号，吹上一瓶！
“老板再加份牛肉”“杰哥啤酒不够了”……与成都的“跷脚牛肉”重庆的“八大坨”“牛板筋”等一众牛肉火锅扛把子相比，筲箕牛肉火锅纯属无名之辈，但常有三俩知己小酌甚欢（杰哥推荐：小锅88元），偶见高朋满座尽饮达旦（杰哥推荐：大锅元）。
徐峥？见过杰哥的人都说长得像“春光灿烂猪八戒”……
觥筹交错下，“卤”“烧”“煮”三招连技一旦打完，这个性格豪爽的炊事班老兵还会热情地端起*用水壶倒入口缸的啤酒，敬客人们一杯。
“这味道霸道不？我的牛肉都不按斤数卖，只按锅端、不够份数可以加，但每天牛肉都要买新鲜的，工序又复杂，所以每天基本剩不到几筲箕，来晚了就吃不成了。”
杰哥说，其实他每天这么整（做）也觉得麻烦，牛肉的折耗也会更大，利润自然就少了。
但看到顾客朋友们在筲箕火锅吃得舒舒服服、喝得满意而归，他觉得一切都是值得的。“开店的初衷除了养家，还有就是想给新老朋友们、战友们提供一个尽兴吃酒的地方，哪个喊我是炊事班的！”
来来来，再不拈快点，就没得了哟~~~
特色钢镚碟，蘸起吃味道不摆咯！
在老顾客口中，杰哥的这一锅牛肉火锅绝对是算得上是火锅中的“战斗机”：大坨，口感劲爆且有嚼劲，每吃上一口，不但酝藏了满嘴四溢的卤香，还吸收了火锅致麻爽辣的精华，让舌尖体验麻辣醇香的同时还能捕捉到汤料中药材散发的一丝解腻清芳。
另外火锅里还有配有豆芽、土豆、木耳等几样可口的小菜，按照杰哥的推荐完全够吃了。最关键的是价格不贵，还很超值。
顺便友情提醒下：专家说的，牛肉作为一种营养丰富的高蛋白食物，性味甘平，具有补脾胃强筋骨益气力的作用。其实牛肉一年四季都可以食用，夏季吃牛肉可以给身体补充能量。只要正确烹饪，不和白酒一起食用，就不存在上火现象。
兄弟伙，还是那句话：在小龙坎吃筲箕火锅，能有兴致喊两嗓子“乱劈财”才叫“正宗”。你还等啥子啊？喊起啥！
外地的朋友看到了，到重庆耍，也要记得来打卡哟！
杰哥推荐
带皮牛肉20元/份
先倒入锅中，喝上一两杯，片刻后便熟，辣椒面、花生末、香菜“三连蘸”，再一口咬下，这爽辣！跷脚牛肉也不过如此哇！
嫩牛肉18元/份
嘢~还上了迷彩的嗦！跟着我一起倒数10个数，香、滑、爽，有时候美味就是“嫩”个简单。
现炸酥肉15元/份
香辣、酥脆、可口。全是瘦肉，想吃“肥嘎嘎”的只有对不起咯！
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