在观海卫，有一家名为“贵客山水”的美食馆。寻着香味儿踏门而入，浓浓的苗寨风情让人仿佛置身千里之外的贵州大山之中。贵客山水的相关负责人饶堂玉说，这里不仅仅是一家美食馆，也是一家民族文化体验馆，千户苗寨的长桌宴、高山流水的最高喝酒礼遇，还有身着美丽银饰跳着芦笙舞的热情少女，从装修到美食，再到表演服务，这里似乎把关于苗族的一切都原汁原味地照搬了过来。苗寨的美就这样一点一滴徐徐在眼前铺开……贵客山水，迎天下贵客。这是一家由宁波贵州商会成员与共青团贵州省委驻浙江工作委员会宁波工委的成员共同开创的民族文化、美食体验馆，寄托了在外游子的乡愁。“除了情怀以外，我们还希望把贵州的特产、健康的美食以及独特的民族文化带到我们的第二故乡——慈溪。”怀揣着“黔货出山”的美好初衷，今年4月底，贵客山水正式迎客。酒不醉人人自醉一楼是贵州龙头产品展示区，茅台镇的酱香白酒、布依族的手工刺绣、塑封的跑山小*牛肉、薏仁米、苦荞面……零零总总的贵州土特产有序地陈列在木柜上，展示多彩贵州，传承绿色生态。一踏入二楼，最具苗家特色的长桌宴尽显眼前。“场地有限，所以桌宴的规模缩小了，但仪式感还是有的。”饶堂玉介绍，在苗寨，长桌宴的人数可都是百人起步，其中，千人长桌宴是苗族宴席的最高形式与隆重礼仪，已有几千年的历史。为了准备长桌宴，村民们不畏严寒，下田摸鱼、烧水杀猪、打糍粑，忙得不亦乐乎。穿上节日盛装的姑娘们和吹芦笙的小伙们，一大早便站在苗寨大门前，摆上迎宾酒，用悠扬的芦笙曲和优美的舞姿，迎接远方的客人。“来者是客，我们也想用长桌宴的形式欢迎每一位来贵客山水的客人。”有了长桌宴，自然少不了异域风韵的苗族表演。年轻貌美的苗族姑娘身着“呕欠嘎给希”，头戴华丽的银饰，一颦一笑间，头上、身上的银饰便会玲玲作响，清脆悦耳。舞台上，姑娘们对飞歌、奏芦笙、唱情歌，歌喉婉转、舞姿翩翩。台下的观众边品美酒，边欣赏独具苗家风情的舞蹈、静听高亢的芦笙音律，时不时拍手叫好。此情此景，让人恍若置身苗寨，站在斑驳的石板路上，远观古朴的吊脚楼，袅袅炊烟从楼里缓缓飘出，身边有美丽的苗族姑娘载歌载舞。真是酒不醉人，人自醉。黔菜百菜百味精髓在于“酸”贵州本土最正宗的美味叫黔菜。店里的厨子都是贵州人，深谙黔菜的精髓，他们并没有结合慈溪当地人的口味而对菜品进行改良，“我们想把最纯正的黔菜原滋原味地呈现给慈溪当地人。”厨师说，无论是主食的牛羊肉、常用到的腊肉，还是小到调味的豆鼓，都是产自贵州。“牛肉是我们的招牌之一，所以选材也特别谨慎考究。”他说，店里用的牛肉均是来自黔西南的跑山小*牛，与水牛肉相比，肉质更加鲜嫩。配以不同口味的蘸水，口感瞬间活色生香。“酸汤”则是店里的另一大特色招牌。贵州当地有种说法，称“三天不吃酸，走路打偏偏”。饶堂玉解释说，由于酸汤的酸碱呈中性，具有开胃健脾、补钙强体的功效，因此，当地人喝了酸汤以后干活就有劲有力了。在调味方面，他们可以称得上是“野趣天成”，不使用任何添加剂来增味，就如“酸汤”的酸可不是用醋调味出来的，而是纯天然的土法秘方，使其发酵而成，这样出来的味道又自然又地道。若往酸汤里滴上2滴木姜油，味道与冬阴功汤有几分相似，却又不仅相同，感觉多了些许植物本身的清新。贵州拥有丰富的中草药资源，随处一抹不起眼的绿，指不定是价值连城的珍贵药材。贵客山水的菜单里，自然少不了“膳食”的身影，天麻炖五黑鸡、竹荪炒鸡蛋、凉拌折耳根、苦荞粉条……在营养健康中，颠覆食客的味蕾。“高山流水”不遇知音遇美酒苗族是一个酒文化丰富的民族。在苗族人的生活中，酒是日常生活中不可或缺的，从家中的每日三餐，到红白喜事，及至走亲访友，节日庆典，喝酒都是苗家比较重要的事儿。苗家人认为酒是敬天地、敬神明、敬祖先的必需品，是冬季地处阴冷大山之中驱寒的必需品，是引吭高歌表达情感的必需品。无酒不成席，苗族有一种敬酒叫“高山流水”。苗族姑娘们排成一排，边唱着敬酒歌，边端起酒碗摆成倾斜的“一”字。一旦歌声响起，苗家姑娘迅速将手中酒碗由高至低按顺序排列整齐，香甜醇厚的米酒如高山流水般依次流过每个酒碗，最终流入客人嘴中，让人一醉方休。在贵客山水，食客有需要，便能体验一把高山流水遇美酒的酣畅淋漓。饶堂玉告诉记者，贵客山水收益的1%—5%将用于回馈社会，以及提供食材的贵州农户。
全媒体记者：陈思言编辑：糯米
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