配料:三去兔1只、大蒜3瓣、花椒粒一小撮、豆豉少许、干辣椒（可省略）3个、香葱3根、火锅底料1小块、料酒2大勺、蚝油1小勺、老抽1大勺、生抽1小勺、白糖少许、盐适量、鸡精少许、八角等大料每样1个烹饪步骤:1.成品图。2.三去兔1只，冲洗干净。3.剁成块，大小均可。4.锅中水烧开，倒入兔肉焯水，加少许料酒，再次烧开1分钟即可。5.捞出冲洗干净沥水备用。6.大蒜去皮拍扁，香葱打成结，花椒、干辣椒适量，豆豉少许，八角香叶桂皮香奈各1个，小天鹅火锅底料一小块（跟1个大蒜瓣那么大即可，别太多），如图。7.锅中热油，下大蒜，花椒，豆豉和干辣椒火锅底料小火炒出香味。8.倒入兔肉转大火翻炒片刻。9.沿锅边淋入料酒继续大火翻炒，我用的是绍兴*酒，每次一瓶盖，炒吸收后再淋入一瓶盖。10.加入一小勺蚝油，继续大火翻炒。11.撒少许白糖，继续大火翻炒。12.加入老抽，大概一大勺，至上色即可，再加一小勺海鲜生抽提味。13.根据盐味适当加入少许食盐大火翻炒均匀。14.倒入清水刚没过兔肉，加入大料和葱结。15.大火烧开3分钟后转小火煮15分钟左右至兔肉变软。喜欢软嫩些可以延长到20-30分钟。16.兔肉煮软后调入少许鸡精炒匀，转大火収汁，汤汁随自己喜好留多点或少点，但千万别收干！17.盛出装盘，用葱撕成细丝点缀装饰即可。
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