密林深处去寻宝
宝贝现身毛栗中
昙花一现难寻觅
争分夺秒去寻找
[每日农经]种在山林中的冬荪竹荪是一种美丽的菌类，它拖着洁白的长裙宛若公主般美丽。记者最近在贵州的大山里，又发现一种菌类，它和竹荪非常相似，只是没有穿那洁白的长裙。当地人说它也非常珍贵，这到底是一种什么野山菌呢?大方冬荪，是贵州名荪，食药两用，因其产地大方县而得名。作为一种珍稀食用菌，因其味道鲜美，口感松脆，大方冬荪历史上便一直享有盛名，黔西北民众喜食冬荪炖鸡、冬荪炖排骨，尤其喜爱食用大方的冬荪。不仅如此，大方冬荪还因其有着极高的营养价值，在珍贵礼品市场深受消费者青睐，常年供不应求。为满足消费者的需求，大方县利用其独特的自然地理环境，自上世纪90年代起便自行栽培种植冬荪，现今，大方冬荪已成为当地脱贫致富的产业之一，不仅畅销国内，甚至远销国外。大方县冬荪产业介绍冬荪，学名白*笔（Phallusimpudicus），又称竹下菌、竹菌、无裙荪，为*笔科、*笔属真菌。夏秋季节生于林中地上的腐殖质层中。冬荪是一种珍稀食用菌，味道鲜美，口感松脆，有着极高的营养价值。冬荪的菌柄、菌托和子实体入药，药性为甘，淡，性温，有活血止痛，祛风除湿的功效，可用于治疗风湿痛。冬荪可抑制腐败菌生长，作为食品的短期防腐剂。冬荪在国外，如法国和德国的一些地区深受消费者青睐，超市里常有新鲜或者腌制的冬荪(白*笔)销售，国内主要销往北京、上海、天津等城市。目前，市场上主要还是靠野生采集加工为主。随着市场需求量的增大，出现了供不应求的局面。一、产业发展历史我县冬荪资源主要分布在东线九龙山及周边的乡镇，在上世纪80年代，就有收山货的商贩收购野生冬荪销往四川、江浙一带。在上世纪90年代初期我县就出现自行培种栽种冬荪，主要分布在凤山、百纳、星宿等东片区乡镇。自上世纪90年代后期，由于冬荪市场价格不理想，农户栽种兴趣下降，栽种面积下滑，导致冬荪产业在10多年的时间内无任何发展。到年之后，由于到我县收购中药材的山货商反馈外省有人收购冬荪，且价格是竹荪的两倍左右，于是，我县农户又逐年增加栽培面积，年度的产量合计在2吨左右，价格为—元/斤；年度总产量为6吨左右，单价在—元/斤；年度我县及周边地区栽种了大约有亩，产量预计在20吨以上，价格在—元/斤，主要销售网点为昆明、武汉、广州、贵阳和成都等地。二、产业发展现状及问题（一）菌种生产现状及问题
1、菌种生产现状
目前我县菌种生产还是依靠掌握技术的农户采用野生冬荪菌蛋分离制作母种的方式生产菌种。我县及其周边地区菌种实际生产量为近吨，制种户近10余家，黔西红林食用菌种植专业合作社为最大的菌种生产和销售量企业，年生产销售达吨。其次是大方乌蒙菌业有限公司（六龙竹荪、冬荪育种开发中心）50吨。再次是5—10吨的菌种生产户达9家，他们是百纳的杨永昌、彭明昌；慕俄格穿岩漆树湾的陈胜利；星宿的周德智、*其林；普底彭良*、彭永昌；凤山谭本*等。
2、菌种生产问题
一是种源混乱，我县及周边区域冬荪主要包括蜂窝长柄型、光滑细嫩型和短柄肉质型三种，其中蜂窝长枘型产量高，但味道较差，市场价格较低；后两种味道较好，产量稍低，价格稍高。生产中多数菌种生产户自行采集竹蛋分离，很少有考虑选择品种进行定向培育优良品种，导致市场中种源非常混乱。
二是没有菌种质量标准，菌种生产质量很难保障。多数菌种生产户生产条件简陋，采用传统方法生产菌种，生产设备和环境差，加之冬荪菌种生长慢，导致菌种污染率很高，经验稍差的菌种生产户常因不能及时发现污染菌种，导致污染大规模发生，有些污染无法判断，应用到生产中，导致无法出菇等现象常有发生。
（二）种植现状及问题
1、种植现状
年，我县周边已种植冬荪大约亩，主要种植模式有以下几种：林下仿野生种植、玉米套种冬荪、火麻套种冬荪。种植方法包括木块种植法、木屑种植法、木屑与秸杆混合种植法。林下仿野生种植法，可以充分利用林下的杂草和枯枝落叶作为培养料，即可以减少森林火灾，又可以使林下废弃物产生经济效益，是一种很好的林下循环经济模式。火麻林下套种冬荪可以形成一种良好的立体经济模式，火麻籽作为药食两用产品，火麻皮作为纺织原料，火麻杆可以作为冬荪的栽培料，这样火麻即可遮荫，又可形成火麻产业，实现冬荪产业和火麻产业的结合，实现循环发展。利用天麻废弃菌材种植冬荪是另一个很好的循环经济模式，实现了天麻产业和冬荪产业的连接，提高了经济效益。秸杆作为部分添加物是一种值得推广的技术，这样可以减少木材的用量，同时可以实现废弃秸杆资源化利用。
2、种植问题
我县冬荪种植方法尽管多，但各种方法都没有统一的标准，导致生产中农户实际操作时随意性强，常出现以下问题：
一是用材量过大，常出现菌材的厚度超过20cm，导致下部透气性差，菌丝生产不良，最终影响产量，使得木材的转化率低。
二是覆土厚度不当，冬荪为好气性真菌，不易干旱的地方盖土宜薄，控制在3～5cm为当，易干旱的地方覆土厚度宜控制在5～8cm之间，播种早期宜盖薄，干旱时宜稍加厚。
三是松针厚度不适宜，松针以盖2cm左右以不见土为宜，太厚会导致保湿过强，松针下很湿，会在松针上形成大量无效的冬荪原基，导致浪费营养，影响产量。太薄会导致冬荪蛋易受到太阳灼伤，易干旱导致冬荪原基形成受到影响。
此外不同季节播种的用种量、不同季节的栽培方法等理应各不相同，但实际生产中，这些方法并未被农户所掌握。
（三）加工现状及问题
我县对于冬荪的采收加工还停留在初级阶段，主要是农户分散采收、各自加工，加工过程中主要用煤火烘干，少部分农户采用电器烘烤。这些烘烤方法温度不好调控，导致杀青时间长，冬荪会自然生长，组织密度稀疏，大大降低品质；用煤火烘烤无法保证含硫量不超标，还容易导致冬荪烤*、烤焦，大大降低品质和价格。
（四）销售现状及问题
销售渠道单一，目前我县冬荪的销售主要依靠山货收购商上门采购，年普底的*仁林利用中国食用菌商务网等进行冬荪宣传，当年就通过网络销售数千斤冬荪。但总体而言，目前的销售模式难于即时完成冬荪销售，这易导致销售过程中农户相互之间恶意竞争。
来源：CCTV-7*事农业频道
本期编辑：董佳
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