南昌瓦罐汤远近驰名，被列入了非物质文化遗产的行列，然而这种令人身心愉悦，美妙绝伦滋味秘密居然隐藏在这里。
不是所有瓦罐汤都是南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤在制作上与普通的蒸汤不同，为保证汤营养美味，就要将蛋白质与肉类的脂肪完全溶解在其中，因此就需要以冷水进行煨熟。
很多人会将煨熟与蒸熟弄混，而真正的南昌瓦罐汤是煨汤，煨，这字典中是用火加热烘干烤熟的意思。没错，南昌瓦罐汤就是以瓦罐为器皿，在其中放入食物再配上天然矿泉水，准备好后整齐的放入一个传统的1米方圆大瓦缸中的铁架上，以木炭火的方式，恒温煨制6~12个小时煨熟。因为煨制与土陶器的关系，食物原有的滋味与营养成分全部与矿泉水结合，从而形成一罐风味独特、食补性强的南昌瓦罐汤。
南昌瓦罐汤在煨制过程中，需注意几点：
1、一定要用纯净水或是清水，不可使用调试好的鲜汤，这是为了保证原汁原味；
2、瓦罐汤在煨制过程中为防止跑味，需要使用铝箔纸将瓦罐口完全封住并加上同款的罐盖；
3、不同材料的瓦罐汤，所煨制的时间也是不同的，一般质地较为老韧的牛肉、土鸡或是老鸭，煨制时间在8~12小时；
4、缸内不同位置，温度也不一样，因此煨制了4~5个小时候就需将瓦罐换个位置继续煨制。
不是所有材料都可以放进南昌瓦罐汤
南昌瓦罐汤虽说是一种食补性的汤类，但并非任何东西都可加，就比如*豆最好不要跟猪肉混搭，猪肉不要跟羊肝一起食用，猪肉不可跟牛肉一同煨制，因此小编整理了几类南昌瓦罐汤的种类。
肉饼汤系列：
墨鱼肉饼汤、香菇肉饼汤、桂圆肉饼汤、鸡蛋肉饼汤、淡菜肉饼汤、鸭蛋肉饼汤、鹌鹑蛋肉饼汤
养生系列：
猪心当归汤、花旗参鸡汤、夏枯草瘦肉汤、杏剑猪肺汤、沙参玉竹蚬鸭汤、无花果白菜干猪汤、白果南杏生鱼汤、白茅根雪梨猪肺汤、雪梨南杏瘦肉汤、菜干鸭肾蜜枣汤、太子参百合瘦肉汤、冬菇鸡脚汤、海底椰洋参响螺汤、芦荟排骨汤
排骨汤系列：
墨鱼排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、莲藕排骨汤、海带排骨汤、桂圆排骨汤、冬瓜排骨汤
滋补汤系列：
天麻鸽子汤、鹌鹑汤、虫草汤、四物滋补汤
鸡汤系列：
天麻乌鸡汤、海带鸡汤、粉丝鸡、鸡腿汤、萝卜鸡汤、鸡杂汤、香菇鸡汤
不是所有汤都能够登上“雪龙号”
根据有关报道，南昌瓦罐汤经过加工，研制成为可加热的易拉罐式的瓦罐煨汤，只需在加热包上倒上一点水，在5分钟内就可煮沸，非常适合在户外活动的人食用，特别是在年平均气温为-30℃左右的南极，保存的时间更久。江西首位南极科学家余万霰在收到了罐南昌瓦罐汤后表示：“终于为南极考察野外队员找到了好食品。”由于南极天气恶劣，队员们在工作期间需要补充消耗巨大的能量，经过长期煨制后的瓦罐汤内有多种营养价值，可为考察队员提供能量。
只有细心、认真以及追求卓越品质的心，才能制成一罐合格的南昌瓦罐汤。
来源：南昌网
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