「本文来源：泉州晚报」
禽类是人们熟悉的一类肉材，如体型小巧、肉质细嫩的乳鸽，常会被选作炖煮养生高汤的原料。
在经营闽南菜餐厅的美伦师傅看来，入秋烹鸽，宜加入一些药材。不仅能够去除燥热，也有补气御寒的效用。如在炖煮乳鸽汤时，推荐在加入葱、姜等调味食材之余，再加入一味中药材——天麻，如此搭配，能让炖出的汤品兼具养肤、祛湿、止痛及养肝的食补功效。
由于秋季气候干燥容易引发秋燥，美伦师傅建议，此时炖煮鸽肉高汤，需注意以平补为优。炖汤时除了加入药材之外，还可以适当添加一些如淮山、薏仁、红枣等同样带有药用效果的配料，不但会让鸽肉汤变得鲜美清甜，也能让高汤“药效”提升，更有益于人体吸收。
□本报记者陈士奇/文CFP/图