滇菜的食材可以说多到数不过来，而且全部都是原生态的，这给滇菜厨师烹调菜品提供了源源不尽的素材。
当你走进食材市场，你会大吃一惊，除了菌类食材外，还有很多食材你可能都是第一次见到，不过没有关系，下面就让我带领大家去认识、了解一下它们，让它们成为你今后烹调菜品的好帮手。
蔬菜类
1.白芹
云南当地盛产白芹，当地厨师也非常喜欢用白芹来炒制或者凉拌菜品。它的芹菜香味是非常浓郁的，口感也很脆，几乎无渣。
2.皱皮椒
只有云南才出产的一种辣椒。与其他辣椒品种相比，它有着淡淡的*绿色，外皮是皱皱的，辣度也并不高，最大的特点是经过长时间的加热，口感也不会改变，依然是脆脆的，而且带有清幽的辣椒香味。它一般都用来搭配菌类或者腊肉炒制，也可以用来烩制菌类。
3.韭菜根
很特色的一种食材，其他地方都用来烹调韭菜叶，而没有人
