赤箭、*督邮、神草、定风草、水洋芋…….这些绝妙的名字都是天麻的别称，光听听就觉有神效。那什么是天麻？有何效用啊？天麻是一种名贵药材，属兰科植物，具有息风止痉，平抑肝阳，祛风通络的功效。主治肝风内动，惊痫抽搐，眩晕，头痛，肢体麻木，手足不遂，风湿痹痛等作用，其记载最早见于《神农百草经》。天麻在我国很多地方都有产出，云南昭通是主要的天麻产区之一，小草坝天麻质实无空，品质优良，素有“云天麻”之称。如果你认为我要接着介绍其药用价值那就错了，毕竟我只是个吃货，更关心怎么简单快捷地搞出一道可口小吃。天麻有那么多美好的别称，可在产区昭通，这里的吃货们把它“水洋芋”这个称呼落实得妥妥的，真就把一位名贵药材当成了当地寻常洋芋那样煎、炸、炒、炖、烤。
立冬后清明前正是采摘天麻的时节，而冬麻优于春麻，最近在昭通的各菜市场、天麻销售门店都有新鲜个肥的天麻，随便走进一处买上几斤带回家，围裙一系，就准备下厨吧。天麻皮*微苦，做菜不比入药，不建议带皮食用哦。
最常见的做法，是将新鲜天麻洗净切片，与鸡同炖，可直接佐饭，也可加入其他配菜，原汤煮火锅，都是寒冷冬日里的驱寒美味。我家里做天麻炖鸡的时候还会加入枸杞、大枣，肉嫩汤鲜，入口微微回甘，清香不腻。年轻人平时喜欢吃零食、小吃，接下来我就要介绍一种比较豪横的吃法——炸，可直接炸，可裹上一层面粉炸，我独爱什么也不加的做法。就跟削洋芋一样，将新鲜天麻洗净去皮、切片，落刀之处会有奶白色汁水，略黏，切完记得洗案板。切好的天麻片放入热油炸至两面金*，我个人更喜欢多炸一会儿，脆爽无比。第一次吃的时候还以为厨师放了什么调料，不然怎会如此甘脆爽口，其实什么旁的调料都不用下，就是天麻原香足矣，我可以端着小板凳坐在油锅边，捞起一片吃一片，让厨师在灶边忙活半天也不见成品，炸了个寂寞。（光顾着吃，都忘记拍照片了）若是饮食控油的小伙伴，可以按上面的步骤，直接把切好的天麻片用火烤，没有炉火就直接扔空气炸锅或烤箱里，烤至微脆，亦是美味。下酒菜都有了，怎能无酒呢？天麻酒我尝过两种，一种酒体清澈，一种酒体乳白，都是多喝易醉的高度酒。不过，天麻毕竟是药，切记不可贪嘴，不可贪杯（P.S.图片均来自网络）预览时标签不可点文章已于修改收录于话题#个上一篇下一篇
